Kuchnia łemkowska okolic Bieszczad
i Beskidu Niskiego.
W kuchni często wracamy do tradycji do
przepisów babci ,prababci szukamy swoich kulinarnych korzeni.
Dawna kuchnia była zdrowa ,prosta
naturalna i tania . Moda na kuchnię wiejską wróciła , powstają
gospodarstwa agroturystyczne a także drugą młodość przeżywają
Koła Gospodyń Wiejskich- to one reklamują i pokazują nam
regionalną kuchnię .
Dlaczego nie czerpać z niej
inspiracji?
Dzisiaj nakreślę i jeszcze bardziej przybliżę wspaniałą kuchnię łemkowską .
Kuchnia dawnych łemków czyli kuchnie pasterskie z Beskidu Niskiego i Bieszczadów były proste, wręcz ubogie.
Opierała się na wyrobach z mąki,
ziemniaków, kapusty i grzybów leśnych . Na stole rzadko gościło
mięso. Spotkamy w niej pierogi kluseczki, placki ziemniaczane w
liściach kapusty, żurki,barszcze .
Kilka wspaniałych dań ,które warto
wypróbować to :
- Kartacze z mięsem - kluski faszerowane mięsem podane z kapustą kiszoną
- Tartianyki z masłem - łemkowskie placki z
tartych ziemniaków na liściu z kapust
- Kindziuk ziemniaczany - tarte ziemniaki z
boczkiem i cebulą pieczone w formie wykładanej boczkiem, krojony w
plastry podane z czosnkową śmietaną, a na zamówienie pieczony
tradycyjnie w żołądku wieprzowym
- Hałuszky - kluski łemkowskie z tartych
ziemniaków z omastą
- Bliny - z ziemniaków tartych, faszerowane
mięsem marynowanym
O to moje przepisy na dwie ulubione zupy barszcz i żur .
Barszcz kwaszony
1 kg buraków czerwonych
25 kg. pietruszki,
1 /2 dużego selera,
3 angielskich zieli,
2 liście laurowe,
4 ząbków czosnku,
1 łyżka soli,
woda przegotowana zimna.
Wszystkie warzywa kroimy w plastry, wkładamy do dużego słoja zalewamy zimną, lekko posoloną wodą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6 dni.
-
Mamy bazę teraz albo pijemy go na zimno lub ciepło ,albo staje
się bazą do barszczu bardziej sytego z bobem i ziemniakami .Jego
można zaprawić kwaśną śmietaną i doprawić pieprzem i
odrobiną cukru do smaku .
składniki
-1 /2 kg kiełbasy białej surowej
- 15 dag boczku wędzonego
- 1 litr zakwasu do żuru
- 1 marchewka
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- majeranek
- pieprz, sól
-5 jajek
- liść laurowy, ziele angielskie
- kwaśna śmietana
- Do
garnka z wodą ok 4 litry wkładamy kawałek kości od schabu albo
kurczaka ,boczek ,marchewkę liść laurowy ,ziele angielskie
-gotujemy wywar .Solimy go do smaku .Do
wywaru wlewamy zakwas . Kość i boczek wyciągamy .Kość obieramy
z mięsa ,boczek kroimy w kostkę – mięsiwo dodajemy do zupy .Białą
kiełbasę zaparzamy i odstawiamy . Na patelni podsmażamy cebulę i
dodajemy ja do żurku . Zagotowujemy . Czosnek wyciskamy prosto do żuru . Doprawiamy majerankiem i
pieprzem do smaku. Zaciągamy śmietaną. Podajemy z gotowanym
jajkiem i kawałkami białej kiełbasy .
www.MojaKuchniaMalutka.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz