W Polsce tradycyjnie dużo gęsiny
jadało się 11 listopada, kiedy przypada dzień Świętego Marcina. "Święto
Marcina - dużo gęsie się zarzyna".
Jeszcze kilka lata temu, o gęsinie
nikt nie mówił, nie była obecna w polskich restauracjach, zniknął zwyczaj
rodzinnego pieczenia gęsi. Dzisiaj sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Co
prawda, ciągle gęsinę w ponad 90% eksportujemy do Niemiec, jednak nikt już
sobie nie wyobraża Święta Niepodległości bez pieczenia gęsi. Gęsina wraca do łask
między innymi dzięki prezesowi Slow Food Polska, Panu Jackowi Szklarkowi,
pomysłodawcy akcji - „Gęsina na świętego Marcina”
Pieczona gęś z cannelloni z domowego ciasta francuskiego, nadziewane
powidłami z czerwonej cebuli, jabłkami smażonymi z majerankiem i puree z
marchewki
Składniki potrzebne do wykonania
potrawy:
Pierś z gęsi
Marynata:
Sól 100g/1płynu
Marchew 1szt.
Tymianek majeranek do smaku
Pomarańcze 1szt.
Jabłko 1szt.
Kora cynamonowa 2szt.
Wanilia 1szt.
Wszystkie składniki marynaty
zagotowujemy i studzimy. Gęś wkładamy do marynaty na 12 godzin. Przed
pieczeniem smarujemy miodem, wkładamy do piekarnia nagrzanego do 140 stopni. A następnie
po 10 minutach powtarzamy tę czynność i pieczemy około 30 min.
Ciasto francuskie
100 ml wody
½ łyżeczki soli
200g mąki pszennej
do przełożenia 200g masła
Składniki mieszamy ze sobą, zarabiamy
ciasto. Formujemy prostokąt o grubości ok. 1cm, na środku ciasta kładziemy masło.
Na ciasto zakładamy najpierw dłuższe, a potem krótsze boki. Następnie
rozwałkowujemy je na prostokąt, który powtórnie składamy według dłuższej o trzy
razy krawędzi. Chłodzimy, a potem znowu rozwałkowujemy na prostokąt. Czynność
powtarzamy 6 razy. Z ciasta wycinamy prostokąt 4x8cm. Z papieru do pieczenia
robimy walec i zawijamy w niego ciasto, brzegi smarujemy jajkiem. Pieczemy w
temp 210 stopni do zrumienienia tj. ok. 8-10min
Powiodła
Cebula czerwona 3szt
Miód 2łyżki
Chili do smaku
Liść laurów 1szt
Wino czerwone 200ml
Wanilia laska
Cynamon 1 kora
Karmelizujemy miód, wrzucamy do niego
cebulę pokrojona w piórka, podlewamy winem. Wrzucamy przyprawy i dusimy do miękkość.
Gdyby cebula nie zmiękła, a płyn by odparował podlewamy wodą.
Jabłka 2szt
Miód 1łyżka
Miód dwójniak 20ml
Majeranek do smaku
Jabłka kroimy na cząstki, dusimy w
miodzie i alkoholu. Gdy sos zgęstnieje, a jabłka zmiękną dodajemy majeranek
Puree z marchwi
Marchewki 2 szt.
Kardamon 2 ziarna
Anyż 2 gwiazdki
Śmietana 30% 20ml
Marchew gotujemy z dodatkiem przypraw
do miękkość. Wyciągamy przyprawy
i przecieramy przez sito. Dodajemy
śmietany.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz